脑溢血应该首先、应限制动物脂肪、如猪油、牛油、奶油等、以及含胆固醇较高的食物、如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等、因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高、促进动脉硬化；可采用植物油、如豆油、茶油、芝麻油、花生油等、因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸、从而达到降低血中胆固醇含量、推迟和减轻动脉硬化目的． 其次、饮食中应有适当蛋白质、常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品、以供给身体所需要的氨其酸．一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯、因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸、能抑制体内胆固醇的合成、降低血脂及胆固醇的含量．饮牛奶时可将奶皮去掉．豆类含豆固醇、也有促进胆固醇排出的作用． 第三、要多吃新鲜蔬菜和水果、因其中含维生素C和钾、镁等．维生素C可降低胆固醇、增强血管的致密性、防止出血、钾、镁对和因管有保护作用． 第四、可多吃上结含碘丰富的食物、如海带、紫菜、虾米等、碘可减少胆固醇在动脉壁沉积、防止动脉硬化的发生．第五、每日食盐在6克以下为宜、因食盐中含有大量钠离子、人体摄入钠离子过多、可增加血容量和心脏负耽并能增加血液粘稠度、从而使血压升高、对中风病人不利． 第六、忌用兴奋神经系统的食物、如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品．此外、少吃鸡汤、肉汤、对保护心脑血管系统及神经系统有益、且需忌暴食．