对于香椿中毒的病人可表现出以下症状：第1 ，会有消化道的症状，病人会表现出恶心，呕吐，腹痛，腹泻，尤其以肚脐周围的绞痛为主，病人还会伴有稀便，水样便，甚至粘液脓血便等表现。第2，香椿中毒后病人会有循环系统的症状，可表现出胸闷，气短，心悸，心前区不适，严重时会造成呼吸困难。第3，有部分老年病人和免疫力低下的病人或者有明显原发基础性疾病的病人，会表现出神经系统症状，例如头晕，头痛，视物模糊，肌力减退等。