姜发芽了是能吃的，没有什么问题。若是土豆发芽了就不能吃。因为土豆发芽会释放一种有毒的物质，所以不能吃。而生姜发芽是没有什么问题的。生姜具有散寒的作用，可以预防感冒。对于患有风寒感冒的人，吃姜可以起到治疗作用。可以将其做成姜汤，也可以直接吃姜，都是可以起到很好的效果。