在饥饿过程中，由于生化代谢的激烈变化，造成消瘦，乏力。血中酮体上升可能发生酮症酸中毒，长时间饥饿的人体器官活动强度降低，如心跳减慢，呼吸浅慢，肌肉活动能力下降，性机能减退，物质代谢水平降低。在整个饥饿过程中，人体的生理保护作用十分突出，及加强肌肉等次要部分的分解，保证大脑及中枢神经系统和心脏等重要器官的营养需要。