胃蛋白酶它是一种可以促进食物中的蛋白质消化的酶，它的前提是胃蛋白酶原，由胃中的主要细胞分泌。胃蛋白酶原在胃酸的作用下，能够形成胃蛋白酶，来消化食物中的蛋白质，对于胃炎和胃溃疡病人，体内胃蛋白酶缺乏，主要是由于胃酸含量太少，无法将胃蛋白酶原转化，因此影响蛋白质的消化和吸收，因此造成消化不良、胃胀、反酸、打嗝等表现。