胃液中分解蛋白质的酶，也被称为胃液素，一种含有蛋白酶的物质，从牛或海豚等的新鲜胃中获得，可助胃的消化作用。它是一种消化蛋白酶，胃粘膜在胃中的主要细胞功能是将食物中的蛋白质分解成小肽片段，主细胞分泌胃蛋白酶原，胃蛋白酶原被胃酸或胃蛋白酶刺激形成胃蛋白酶，而胃蛋白酶不是由细胞直接产生的。