糖尿患者不用禁食蔬菜。注意一些淀粉含量偏高的蔬菜，也不是不可以食用，而是食用时要取代部分主食。这类蔬菜如土豆、山药、荸荠、南瓜、藕、粉丝等。瓜茄类素菜含糖量低，可以选择如茄子、苦瓜、黄瓜等。绿叶蔬菜建议多食，可以占食用蔬菜总量的一半以上，如油菜、菠菜、芹菜、白菜等。菌藻类蔬菜含膳食纤维、矿物质。也可以选择如木耳等。鼓励食物多样，均衡膳食。但要注意烹调时要少放油。