胰蛋白酶是把蛋白质分解为氨基酸。分解蛋白质称为肽、氨基酸等，再被人体肠道吸收到人体各组织中去。因此胰蛋白酶在食物消化中起到至关重要的作用，是不可或缺的。还可以用于清除血凝块、脓液、坏死组织及炎性渗出物，用于坏死性创伤、溃疡、血肿、脓肿及炎症等的附着治疗。眼科用本品治疗各种眼部炎症，出血性眼病以及眼外伤、视网膜震荡等。本品还可以应用于毒蛇咬伤，使毒素分解破坏。