山药是一种有进补功效的食物，山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1。5克，碳水化合物14。4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0。3毫克，胡萝卜素0。02毫克，硫胺素0。08毫克，核黄素0。02毫克，尼克酸0。3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。