山药本身是不能降低血糖的。因为山药只是一种食物，而且食物都具有升高血糖的作用，不过是升高血糖的快、慢程度不同而已。此外山药中还含有较多的淀粉以及蛋白质，还有多种维生素、微量元素等，此外山药中含有较多的膳食纤维，因此能增强饱腹感。