急性胃肠炎是由于进食含有病原菌及其毒素的食物，或者饮食不当、暴饮暴食、腹部受凉，或者进食油腻、生冷、辛辣等刺激性和不容易消化的食物，或者服用某些药物等，所造成的胃肠道黏膜急性炎症性改变。一般以夏、秋两季的发生率较高，没有明显的性别差异，潜伏期大概需要12-36小时。临床主要表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现。严重的还可以表现出脱水、电解质紊乱、代谢性酸中毒，继而表现出烦躁不安、精神不振甚至昏迷。