发糕是很好吃的早点，在家就能自己做，照着食谱就会。那么发糕怎么做才松软?发糕怎么做有嚼劲?发糕怎么做才松软1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； ??3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； ??4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； ??5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; ??6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵； ??7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干； ??8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。发糕怎么做有嚼劲1）将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊（若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水，因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异），加盖饧发1小时，当见到面糊表面有些许小气泡即可；2）将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀；3）将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮平、加盖，继续进行二次饧发（约需30分钟~1小时）；4）将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。玉米面发糕的做法材料:普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量做法1。牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀2。将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀3。面粉中加入细砂糖4。将玉米粉溶液倒入面粉中5。将面粉揉成团，微微收圆6。方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵7。面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干8。锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右