月饼的软硬度适中，吃起来才会口感好，但是有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的。那么，广式月饼为什么硬？月饼皮发硬怎么办？广式月饼为什么硬1、月饼皮活得不到位，起筋了。2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应（是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应），从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。广式月饼不回软怎么办可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），这样的月饼会变软。转化糖浆怎么熬目前大多数点心师傅制作广式月饼通常采用工业化生产的转化糖浆，易操作且烘焙后的饼坯质量俱佳。若点心师傅自己熬制糖浆达到工业化生产的转化糖浆标准，应在熬制糖浆时注意：1、加热容器采用不锈钢锅为宜；2、糖、水、酸的配比100：（35~40）：（0。08~0。12）；3、糖应选用粗白砂糖；转化剂采用柠檬酸，通常加入量0。08%~0。12%；或采用新鲜果汁（如菠萝汁、柠檬汁等），待糖液煮沸后再加入，其加入量为0。5%；4、糖浆熬制成熟温度115℃；5、熬制好的转化糖浆应放置15天后待用。