水煮肉片中添加生姜可以帮助入味，使得汤汁更加浓郁清香，那么水煮肉片用生姜还是老姜?水煮肉片用的是老姜吗?水煮肉片用生姜还是老姜水煮肉片用的是生姜，嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，表皮光滑，辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。怎么选择生姜看表面:优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。看手感:优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。闻味道:劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。