很多人在炒空心菜的时候可能会出现空心菜发苦的情况，其实这个一般是由于空心菜太老或者是炒的时间过久而导致的，并不是空心菜有毒，大家不用担心。空心菜发苦有毒吗一般没有毒，是可以吃的，如果苦味比较重建议倒掉。空心菜发苦可能是多种原因导致，如果是炒菜时间过长，或者空心菜过老等导致，这种情况没有毒性，可以食用，但是口感较差。另外，种植空心菜的时候施放的氮肥过多，或者喷洒了较多农药等，也有可能会造成苦味，这种空心菜不宜食用，以免导致身体不适。空心菜为什么会发苦空心菜太老或者炒太久。空心菜颜色翠绿，含有的大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及钙、铁、钾等矿物质，如果炒空心菜有苦味，可能是空心菜放久变老了，或者炒的时间过长，一般来说，空心菜用旺火快炒几分钟就可以了。另外，选购空心菜时，建议选择鲜嫩、茎条均匀、无枯黄叶、无病斑的，这种空心菜更加新鲜。空心菜怎么挑选1、看叶子颜色及形状：叶子越绿越新鲜空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。2、看切口情况：切口无腐烂或变色茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。3、看茎管粗细：茎管细的口感细嫩口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。4、看茎管颜色：偏绿菜梗口感细嫩茎管的话，还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。清炒空心菜的做法材料：空心菜、蒜片、辣椒片、盐少许。做法：1、将空心菜洗净切段，晾干水分;2、炒锅烧热，放入猪油，放入蒜片、辣椒片爆香;3、放入空心菜，大火爆炒;4、加入所有调味料，炒匀入味即可。