鸡肝的颜色应该是红的偏紫的颜色，但是有的病变的鸡肝颜色可能发黄或者偏褐色。那么，鸡肝是绿色是什么原因？鸡肝是绿色能吃吗？鸡肝是绿色是什么原因鸡肝有绿色的是因为处理的时候不小心把胆弄破，而胆汁流到鸡肝上，要看你喜欢怎么吃了，可以卤着吃，也可以炒，炒的时候回点酱油、糖、少许辣椒也很好吃的。鸡肝的做法鸡肝炒鸡胗鸡肝5只，鸡珍10只，晒油，洋葱，指天椒，酱油，炸鸡粉，糖。1、鸡珍和鸡肝清理干净，腌少许盐，胡椒粉，加炸鸡粉（份量不要多）一茶匙就够了）捞匀，下油锅炸至表面变脆，捞起，滴干油备用；2、锅里下少许油，指天椒切丁，下过炒，之后捞起不用，洋葱切圈，下锅炒，下晒油，酱油，糖调味，倒进鸡珍和鸡肝，收汁就可以了。记得不要流太多的酱汁，带干的比较好吃。金针炒鸡肝材料：新鲜金针6两、鸡肝2副。调味料：油1大匙、盐1小匙。做法：先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，最后加盐炒拌匀即可。鸡肝的挑选技巧首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。宜忌人群一般人都可食用。⒈贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。⒉高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。【宜食】适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。【忌食】鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。