有些人很喜欢吃芋头，一次可以食好几个，它有淀粉又有纤维，可以不吃白饭，用芋头代替吗?
先了解一下芋头的营养，芋头含有蛋白质、淀粉质、少量脂肪，外皮提供矿物质镁、铁、钙、磷、维他命B1、B2及C，非水溶性纤维及钾质。
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芋头所含的膳食纤维约为白饭的四倍，与许多蔬菜纤维含量相若。正由于膳食纤维丰富，故可以增加饱肚感，再加上丰富的钾质有助排走多余的钠质，预防水肿的问题，所以有不少人认为只吃芋头便可减重。
但事实上减重只吃芋头是不太适合，由于分子结构的不同，芋头本身是较难消化，多吃容易引起胃痛、胃胀。另外，芋头属中度升糖指数食物，因此血糖不稳定及糖尿病人需要注意食用量，建议每次食用半个为限。
因芋头属于高淀粉质食物，故进食芋头同时要将饭量减少。以一个中型芋头为例，已等于约大半碗饭或一碗米粉热量。始终芋头和白饭的营养价值各有不同，不能直接互相取替。
芋头粥
笔者建议一个芋头肉碎粥的食谱，首先将白米洗净，浸泡30分钟，放入锅中加入8杯水，用大火煮滚后，改小火煮成白粥。
1个芋头洗净、煮熟后切粒，加入白粥中，同时再加入二两瘦肉及半碗草菇，2茶匙盐、少量胡椒粉调味，煮沸后即成。
