蔬菜含有丰富的膳食纤维，能够有效缓解血糖的升高，因此糖友在三餐中搭配丰富的蔬菜并摄入足够的量，这对血糖控制是有很大好处的。但是值得一提的是，以下这6种蔬菜糖友千万不能过量食用，因为它们含有丰富的淀粉，有助于血糖的升高。

　　土豆

　　土豆又称为马铃薯，是欧美国家的一种主食，就与我们生活中的大米、面粉一样，在生活中发挥着巨大的作用。因此，土豆在欧美被亲切的称为“第二面包”。

　　土豆在我国常被祖作为冬春季蔬菜广泛使用，是肉类的绝好搭配，将土豆红烧肉、东北乱炖等演绎的非常美味。

　　又如清爽土豆丝、醋溜土豆丝等，给人清爽可口的感觉，炸薯条等则给全世界的朋友带来美味。

　　所以，无论煎、炸、炒、煮等，都会让我们的生活变得有滋有味。但是，人们在食用时往往忽略了其作为主食的一面。

　　营养数据表明，100g土豆中含有17。2g的碳水化合物，淀粉含量较高，能够替代一部分的主食。

　　又因土豆中所含的淀粉是一种抗性淀粉，血糖生成指数比大米低很多，所以食用土豆对于糖友来说也是一种不错的选择。

　　红薯

　　红薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸。其维生素含量之高是其他粮食作物不能比的，同时含有大量的纤维素，是非常好的营养品。

　　营养数据表明：100g红薯里含有25。2g的碳水化合物，淀粉含量较高，糖友如果多食用就会造成热能超标而影响血糖的控制;而且红薯含有优良品质的膳食纤维和微量元素，能够有效缓解血糖升高的速度。

　　所以糖友在食用红薯时，要减少1/3主食的量，将自己每天所需的热量控制在合理的范围内。

　　南瓜

　　南瓜中含有的果胶能够延缓肠道对糖和脂质的吸收;微量元素钴能够活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所需的微量元素，对预防糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

　　值得提醒的是：南瓜的降糖指数为75。0，属于高升糖指数的食物，但是碳水化合物含量不如谷类，因此，正常食用量不会造成血糖的波动。

　　对于食用老南瓜的糖友来说，因为南瓜淀粉较多，容易引发血糖波动，所以小护建议糖友在食用老南瓜时，要适当减少主食的量，并与绿叶子菜合理搭配使用。

　　山药

　　山药的营养价值丰富，其所含有的黏液蛋白能够使糖类缓慢吸收，抑制餐后血糖急剧上升，同时避免胰岛素分泌过剩，有效调控血糖;山药中还含有胰岛素分泌不可少镁和锌等成分，能促进血糖中葡萄糖的代谢。

　　现代科学分析，山药的黏液蛋白能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样化过早的发生;还可减少皮下脂肪堆积。这对于肥胖的糖尿病人来说，是一个不错的选择。

　　但每100克山药含12。4克碳水化合物，与土豆相比，山药的能量和碳水化合物含量要低一些，但仍属于高碳水化合物的蔬菜，糖友们食用时适可而止。

　　烹饪山药时，煲汤是最好的做法，比如山药排骨汤。能最大程度的保留山药的营养价值，且荤素搭配，温润滋补，油脂和盐的含量较低，非常适合糖友食用。

　　莲藕

　　藕中水分和维生素C含量丰富，既能止渴又能调节糖代谢，而且藕中丰富的膳食纤维还能抑制餐后血糖的上升。

　　藕的碳水化合物含量很高，达19。8%，其相对于其他叶子菜等淀粉含量较高，因此，多吃并不是很好的选择，在吃莲藕时，糖友要适时减少主食的食用。

　　豌豆

　　豌豆颜色似翡翠，形状像珍珠，绿油油的豌豆一年四季都能买到，做汤烧菜都可以配上青豆，不仅颜色好看，味道也不错，还能适当补充维生素C以及维生素B1。

　　豌豆虽然排在饮食中，但是其能量却不容小觑。每100g豌豆有111kcl的热量，21。2g的碳水化合物，由此，我们可以看出，其1/5都是碳水化合物。因此，糖友在饮食搭配上最好不要使用豌豆，或者可以使用其他豆类替代，如荷兰豆、四季豆、扁豆等。