1。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

　　2。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

　　3。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

　　4。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

　　所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

　　5。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

　　6。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

　　食用方法

　　1。以番茄为原料可制作多种菜肴。常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。

　　2。在制作熟食热菜时番茄可按烹饪方式表现出酸甜两味，烹调时若想获得酸味就延长加热番茄的时间，反之若不希望出现酸味则缩短番茄受热的时间。

　　一、西红柿炒蛋

　　【用料】：鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。

　　【制作方法】：

　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2。将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。

　　3。炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。

　　4。留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

　　二、西红柿蛋汤

　　【材料】：番茄300克(切小块)，鸡蛋两只，精盐、味精、湿淀粉各适量，清油20克。

　　【制法】：

　　1。倒入番茄加精盐炒至成糊状加水适量煮沸。

　　2。放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。