山药做的菜都非常有食用价值，对人体都非常的好，那么大家知道素炒山药怎么做菜最有营养呢?以及它又具有哪些功效作用呢?一起和我们来学习一下其中奥秘吧!

　　山药的功效与作用

　　1、抗肝昏迷

　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　2、滋肾益精

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

　　3、益肺止咳

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

　　4、降低血糖

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

　　5、延年益寿

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　6、健脾益胃、助消化

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

　　八卦太极淮山药

　　材料：淮山药500克，枣泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克。

　　做法：

　　1)将山药蒸熟，加入适量白糖制成泥，枣泥铺底，用一半山药泥拌匀黑芝麻，与另一半山药泥拼成太极双鱼图。

　　2)老蛋糕切成条，按八卦图规则摆盘，同入笼蒸熟，勾蜂蜜芡即成。

　　创新说明：将河南名菜炒山药泥的原料中的白糖改为蜂蜜，并对造型进行了创新。

　　小诀窍特点：香甜可口，老少皆宜，滋补营养。

　　山药炒素肠

　　材料：山药250g，素肠150g，沙茶酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙。

　　做法：

　　1)山药去皮，清洗干净，斜切成片，泡入清水中。素肠也斜切成片。

　　2)炒锅入油，烧至七成热，放入山药片和素肠片，翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱，拌炒均匀即可。

　　小诀窍：

　　1)素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠。

　　2)处理山药时一定要戴上手套，防止手部发痒。

　　山药木耳炒青笋

　　材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

　　做法：

　　1)山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;

　　2)木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;

　　3)莴笋去皮切片，红椒洗净切片;

　　4)锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;

　　5)放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

　　小诀窍：

　　1)切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;

　　2)将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。

　　为大家推荐的几款营养美味的素炒山药还不错吧!大家也赶紧来试试吧。