血清淀粉酶，是由于胰腺和唾液腺分泌的一种特殊消化酶，用于日常的食物辅助消化。但如果血清淀粉酶急性升高，提示可能身体会表现出某些疾病，比如在急性升高时可能提示的是急性胰腺炎、急性的肿瘤、流行性腮腺炎、唾液腺肿瘤等疾病的存在。现阶段临床常用于诊断早期的急性胰腺炎。此外如果表现出血淀粉酶降低，考虑可能是肝硬化、肝功能衰竭所造成的代谢下降，进而造成分泌减少。