芋头是升高血糖的食物，自然界中所有的食物都是具有升高血糖作用的，只是因为食物含有的糖分，脂肪，蛋白质不同，而造成食物升高血糖的能力不同，也就是我们常说的升糖指数不同。芋头富含淀粉，因此和淀粉这类物质的升糖指数是相似的。因此如果糖尿病病人食用的时候血糖会升高，应当替代部分主食来进行使用，这样比较好控制餐后两小时血糖的水平，而且还要注意的是，食用芋头的时候建议以干食的形式使用。