腮腺炎潜伏期比较长，发病的时候有些患者会先出现发热、头痛、无力、食欲不振等症状，然后经过1-2天会出现耳部为中心的疼痛，随后会出现唾液腺的肿大，体温会逐渐升高，一般都是高热。腮腺一般都是从一侧开始肿大，之后经过两天左右累及到对侧。皮下组织也可以水肿，有的严重的皮下水肿，皮肤发亮，疼痛比较明显。而且由于唾液管的阻塞，进食酸性食物的时候疼痛会加剧，有的腮腺炎会有合并症状，比如会出现脑膜炎、胰腺炎。部分成年的男性一般会出现睾丸炎，有些成年女性会出现卵巢炎。