胃蛋白酶1作为胃分泌的主要成分，在一定程度上表明了胃粘膜的状况，比如胃粘膜受到损伤，胃蛋白酶I的分泌量会减少，相应的血清学检查也会减少。胃蛋白酶1由胃腺主细胞分泌，在盐酸的作用下，被激活成具有水解活性的蛋白酶。