粘膜层含有丰富的腺体，腺体主要有三种细胞组成，有主细胞、壁细胞、黏液细胞。胃壁细胞，主要分泌盐酸和内因子，内因子有助于维生素B12吸收。盐酸保持胃内酸性环境，激活胃蛋白酶原为有活性的胃蛋白酶，胃蛋白酶使蛋白质易于水解；盐酸还可杀灭随食物进入胃内的细菌；盐酸使小肠内为酸性环境，有利于铁和钙的吸收。