肝脏是人体最重要的代谢器官之一。也是消化系统中最大的消化腺体，首先，摄入的食物在肝脏内进行分解转化，如蛋白质的代谢，脂肪的代谢和各种糖的代谢都是在肝脏内进行的。其次，肝脏还具有促进体内毒物排除作用，肝脏的解毒作用主要表现费体内氨的排泄。