糖尿病病人在饮食上，蔬菜一般都是能吃的，相对不可以食用糖分高，对人体产生刺激的蔬菜。比如酸菜，酸菜中含有钠较高，容易造成高血压 诱发病人表现出糖尿病血管并发症。而且香椿会加重人体负担，应当少吃。还有一些蔬菜，也不能多吃，比如韭菜、芋头、莲藕、土豆、南瓜、甜菜之类的食物。因为土豆类淀粉含量比较高，可能会转化为糖，容易使血糖升高。如果吃这些蔬菜，需要减少主食的量，因此糖尿病病人在蔬菜方面的选择，应当选择含淀粉量比较低的，并且不容易升高血糖的蔬菜。