胃癌的病因很多，如水和土壤中硝酸盐过多、化学污染等。经过饮食途径直接或间接参和胃癌的发生。经常使用发霉的食物、泡菜、熏制食物和过量摄入盐会增加患胃癌的风险。还有幽门螺杆菌感染因素，大部分浅表性胃炎伴随幽门螺杆菌感染。其他EB病毒感染也可能和胃癌的发生有关。最后，还有家庭遗传因素。