首先你要学会如何挑选新鲜小鱿鱼，这主要是看小鱿鱼的体表颜色和透明度，身体比较透明，外表呈红色的那种才是新鲜的，而且红色越深越新鲜，白色的小鱿鱼已经不新鲜了。

　　把挑选到的新鲜小鱿鱼买回家以后，处理干净就可以享受它的美味了，比较常见而且简单鲜嫩的吃法有如下几种

　　一、白灼小鱿鱼

　　烧上一锅足量的水，烧的时候就在水里放些生姜片，还可以再放点葱段或料酒，水开后就放入处理干净的小鱿鱼。

　　焯烫鱿鱼的时间是非常关键的，它是决定小鱿鱼口感的关键因素。但是，具体焯烫多久才能达到最佳的口感，要根据小鱿鱼的个体大小来定，通常是看到小鱿鱼的身体圆鼓鼓地鼓起来时，就马上出锅。套在成年人手指刚刚好的小鱿鱼，入锅后大约默默数到10就可以出锅了。

　　出锅后的小鱿鱼要马上放入冷水，如果事先准备些冰水更好了，这样能让小鱿鱼的口感更加的脆嫩。

　　等小鱿鱼凉透后捞出沥净水，就可以蘸着味汁食用了，味汁的调制方法有如下几种：

　　1。芥末酱油：根据自己的口味取适量芥末和酱油调匀即可，也可以只用质量较好的生抽。

　　2。糖醋汁：醋、生抽和白糖各取适量调匀即成。

　　3。葱油豉汁：葱油一大匙下锅烧热，放红葱头和小香葱的葱白部分，小火爆香后再下葱叶部分和豉油、少许白糖、适量清水，烧开即成葱油豉汁。这个葱油豉汁是我自己琢磨的，很百搭，除了可以蘸食白灼海鲜，还可以蘸食各种肉类。

　　补充说明：还可以将小鱿鱼放在排骨汤或其它肉汤、骨头汤里焯烫至熟，味道更是超级的赞啊。

　　二、豉油爆炒小鱿鱼

　　原料：新鲜小鱿鱼200g，豉油2勺，虾酱1/2勺，白糖1/2勺，蒜蓉、葱花各适量。

　　准备步骤：

　　在动手制作前需要将处理干净的新鲜小鱿鱼再进行预处理，以下两种方法你可以任选其一。

　　方法1、将处理干净的新鲜小鱿鱼剪去眼睛，洗净，控干或吸干水分后，放入热油锅里炸至七八成熟。剪掉眼睛的主要原因就是，眼睛在油炸时容易爆开，导致热油四溅。

　　方法2、将处理干净的新鲜小鱿鱼放入开火里焯烫至七八成熟，捞出过冷水再沥净水分。焯水的方法及注意事项请参阅前面的“白灼小鱿鱼”，只是不要焯烫至全熟就可以了。

　　做法：起炒锅将蒜蓉、葱花和虾酱炒出香味，放小鱿鱼大火爆炒几下，加豉油和白糖调味，翻炒至全熟就可以出锅了。

　　以上两种新鲜小鱿鱼的吃法都是非常简单的，但为了能让新手朋友做的更加好吃，把做法和要点介绍的比较详细了一些，希望大家不要被过多的文字介绍而吓倒。