一、香蕉变黑的原因
香蕉之所以会变黑，是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。当香蕉表皮受到损伤时，这两种物质就会相遇，加上破损的细胞暴露在空气中，这些多酚氧化酶就会催化皮中的多酚类物质欲氧化反应，产生醌类物质，醌类物质继而发生反应生成邻苯二酚型黑色素。时间越长，颜色越深，从褐色到黑色，这就是香蕉变黑的秘密。
二、防止香蕉变黑的方法
1。用保鲜膜包裹
保鲜膜包裹对香蕉的储存非常有帮助。一方面，保鲜膜可以降低氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应就无法发生;另一方面，保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，可以在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，同时不至于造成无氧呼吸，可以大大延长保存期。
2。拱形放置
拱形放置就是凹面朝下，凸面朝上。这样的放置方式能缩小香蕉与桌面的接触面，只是香蕉的两端与平面接触，可以减少压力对香蕉表皮造成的损伤。而平常我们经常采用的正放，就会使香蕉容易遭受压力而破损，导致褐变。
3。室温放置
香蕉是一种热带水果，不适宜冷藏保存，冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，让香蕉皮更加容易变黑。理论上来说，香蕉的最佳储存温度是12~16摄氏度。切记，香蕉在保存的时候不能放在温度过高的地方，也不能放在温度过低的地方。
三、变黑的香蕉还能吃吗
熟透香蕉上的黑斑具有香蕉凝集素，被认为有抗爱滋病毒、抗肿瘤以及增加免疫力的能力。不只如此，日本的研究中也指出，香蕉能够产生包含肿瘤坏死因子TNF-&lph;等能够增加免疫力与杠肿瘤活性的因子。香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。香蕉并不会使健康的人体免疫力异常提高，但是对于病人、老人以及抵抗力较差的人来说却是相当有帮助，比起青绿皮的未熟香蕉，出现黑斑的成熟香蕉，期增加白血球的能力更高出8倍。一天一根熟香蕉可以增加抵抗力!
所以其实长斑的香蕉，其实营养价值更大。但是如果香蕉已经开始烂了，最好就不要吃了。
