同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。

　　新鲜的驴肉，具有更高的营养价值和滋补功效，这和所有的肉类食品一样。那么，如何选购驴肉呢?可以通过以下三种方法：

　　1、色泽鉴别。

　　新鲜驴肉&mdsh;&mdsh;呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。

　　次鲜驴肉&mdsh;&mdsh;肌肉部分呈暗褐色无光泽。

　　2、气味鉴别。

　　新鲜驴肉&mdsh;&mdsh;肌肉脂肪滋味浓香。

　　次鲜驴肉&mdsh;&mdsh;肌肉脂肪平淡或无滋味。

　　3、组织状态鉴别

　　新鲜驴肉&mdsh;&mdsh;肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。

　　次鲜驴肉&mdsh;&mdsh;肌肉组织松软而缺乏弹性。

　　因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。

　　牛肉与驴肉的鉴别方法

　　1、从颜色上来区别

　　牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。

　　驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。

　　2、从嫩度来区别

　　牛肉：质地较细。断面有颗粒。肌膜明显。

　　驴肉：质坚硬，触摸粗糙。

　　3、从肌纤堆性状来区别

　　牛内：肌纤堆较细。断面有颗粒。肌膜明显。