泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。可入药。
步骤：
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1 买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质
2 捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。
3 豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去
4 应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝
5 姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。
6 小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。
