持有营养师资格证书的人是否能够开设饭店，这个问题的答案并不是绝对的，我们需要明确营养师和饭店经营者的角色定位。

营养师主要负责的是食物与健康之间的科学链接，他们专注于研究食品的营养价值、饮食结构对健康的影响以及如何通过合理的膳食来预防疾病，他们的专业领域包括制定个人或群体的饮食计划，进行营养咨询，甚至在医疗机构中参与病人的治疗方案。

开设并运营一家饭店则涉及到商业策略、财务管理、人力资源管理、食品安全法规、厨房运营管理等多个方面，这需要对餐饮业有深入的理解，包括市场分析、菜品研发、成本控制、服务流程设计等，经营者还需要具备一定的领导力和决策能力，以应对各种突发情况和市场竞争。

虽然营养师的专业知识能为饭店提供独特的竞争优势，比如开发营养均衡且美味的菜单，提升餐厅的健康形象，吸引注重健康的消费者，但如果没有相关的餐饮管理和运营经验，直接开设饭店可能会面临挑战，营养师若想涉足餐饮业，可能需要进一步学习和积累餐饮管理经验，或者与有经验的餐饮经营者合作，将专业知识与运营技能相结合，这样更有可能成功。

营养师资格证本身并不直接决定你能否开饭店，但它确实能在餐饮业务中提供独特价值，关键在于如何将专业知识转化为实际的经营策略，并结合有效的商业运营模式，才能在餐饮行业中立足。