散装蛋糕的营养合格证办理流程相对复杂，需要遵循一系列食品安全和质量控制规定，以下是大致的步骤：

1、企业注册：你需要在当地的食品药品监督管理局进行企业注册，获取食品生产许可证，这是所有食品生产和销售的基础。

2、产品配方审核：将你的散装蛋糕配方提交给相关部门进行审查，确保其符合国家对食品营养、卫生和安全的标准。

3、生产设备检查：监管部门会检查你的生产设备是否符合食品安全要求，包括清洁度、消毒设施以及生产过程中的温度、湿度控制等。

4、生产环境评估：生产环境也是关键因素，需要达到无尘、无菌的条件，并有良好的通风和照明。

5、样品检测：将制作好的散装蛋糕样品送到指定的食品检验机构进行营养成分、微生物、重金属等项目的检测，以证明其营养价值和安全性。

6、申请营养标签：根据检测结果，按照《预包装食品营养标签通则》制作并申请营养标签，这将详细列出蛋糕的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分。

7、资料提交与审批：将以上所有的文件和报告整理齐全，提交到食品药品监督管理局，等待审批，审批通过后，你就能获得散装蛋糕的营养合格证。

8、持续监控：取得证书后，还需定期接受监管部门的监督和抽查，以保证产品质量始终如一。

整个过程中，可能需要一些时间，具体取决于各地区的规定和流程，每个环节都需要严格遵守，以确保消费者能享用到健康、美味的散装蛋糕，在整个过程中，建议寻求专业法律或食品安全咨询师的帮助，以确保每一步都合规顺利。