开一家卤味店并不需要健身证书，健身证书是针对从事健身教练或者相关体育健康职业的专业资格证明，而开设和经营卤味店则主要涉及到食品制作、销售和服务领域的知识与技能。

经营卤味店首先需要的是食品安全相关的资质，如《食品经营许可证》，这个证件的获取通常需要通过当地食品药品监督管理局进行申请，并且店铺需要符合一定的卫生条件，包括但不限于店面布局合理，有良好的冷藏设施，员工需具备基本的食品安全知识等，店主本人可能还需要健康证明，也就是常说的“健康证”，这是为了确保食品制作者自身的身体健康，防止因个人健康问题引发的食物安全风险，健康证一般在当地疾病预防控制中心办理，费用根据地区不同，大约在几十到几百元人民币不等。

对于卤味的制作技术，虽然没有硬性的专业证书要求，但建议您接受专业的烹饪培训或向有经验的师傅学习，以保证产品的口味和质量，这不仅能提升你的产品竞争力，也能赢得消费者的信任。

开卤味店需要关注的是食品安全和经营许可，而不是健身证书，当然，保持良好的身体状况对任何工作都是有益的，但这并不是法律规定的开店必备条件，记住，合法合规经营，注重产品质量和服务，才是成功的关键。