成人高考是面向社会在职人员和高中同等学历的考生的一种高等教育入学考试，旨在为这部分人群提供接受高等教育的机会，它与全日制教育并行，是国家承认的学历提升途径之一。

至于能否通过成人高考考取营养师证书，首先需要明确的是，营养师资格认证并非学历教育的一部分，而是职业技能认证，营养师证书通常由人力资源和社会保障部、中国营养学会等相关机构颁发，主要考察申请者在营养学理论知识、实践技能以及职业道德等方面的能力。

参加成人高考可以帮助你获取相应的学历文凭，这可能有助于你在求职或晋升时增加竞争力，但并不能直接获得营养师证书，要成为专业的营养师，你需要完成相关的专业培训课程，通过严格的考核，满足规定的实习小时数，并且在某些情况下，可能还需要有一定的工作经验。

如果你对营养学有兴趣，希望成为一名营养师，可以通过成人高考选择相关专业如食品科学、公共卫生、营养与食品卫生等进行学习，提高自己的专业知识水平，再根据具体的营养师认证要求，进行专门的技能培训和考核，从而获取营养师证书。

成人高考是一个提升自我，拓宽职业发展道路的良好平台，但它并不是获取营养师证书的直接通道，获取营养师证书需要专门的学习和实践，两者可以相辅相成，共同助力你的职业生涯。