黑芝麻具有滋养肝肾、乌发生发的作用。中医学认为“发为血之余”，肝藏血，酸味入肝，食用醋属酸味，所以也可以用食用醋泡炒熟的黑芝麻来食用，以增强其补血生发的作用。中医学亦认为：“肾为先天之本，其华在发”，所以可以用食用盐腌制炒熟的黑芝麻食用生发，食用盐属咸味，咸味入肾，因此可以达到增强黑芝麻补肾生发的作用。