高血压的病人在食用蔬菜时可以尽量选择性寒、易消化、富含膳食粗纤维的蔬菜，比如芹菜、菠菜、苦瓜、荠菜、莲藕等，这类蔬菜中含有大量的维生素和微量元素，能够起到一定清热、降血脂、通便、健脾利湿的功效，有助于病人维持血压的稳定。除此之外，还可以适当多吃冬瓜、黄瓜、竹笋、胡萝卜、黑木耳等蔬菜，能够降低血液粘稠度，因此保护病人的心血管，还能够预防动脉硬化，有助于病人控制血压。