食管癌患者吃什么主要是根据患者的发病因素，食管癌的发病与环境因素有很大的关系。在环境中，主要包括一种常见的致癌因子，包括亚硝酸类的食物，还有真菌的感染，比如病人可能无意当中吃了一些发霉的食物或者经常吃一些腌制的食物。这种情况里面含有比较多的亚硝酸胺类等致癌的因素，所以说建议食管癌病人尽量不要吃发霉的食物，也要少吃腌制类的食物。另外，食管癌的发生与多种微量元素缺乏有关，可以通过补充一些相关的微量元素，包括维生素的摄入，可以减少食管癌的发生。所以食管癌的病人，尽可能多吃一些新鲜的蔬菜水果来保证营养素和维生素，微量元素的摄入，建议多吃一些不同类的水果和蔬菜，这些都是可以吃的，另外还要吃一些高蛋白的饮食，比如说瘦肉，鱼肉，可以补充患者的蛋白质。另外，食管癌病人尽量不要吸烟，不要喝酒，因为吸烟饮酒都会导致食管癌发病率的增高，所以说从生活上也建议要戒掉烟酒。