糖尿病人可以食用荸荠。首先荸荠是多见的一种蔬菜，而对于糖尿病病人来说，荸荠中含有较多的淀粉类物质，而适当的摄入问题不大。要是吃的量较多，那就需要相应地减少主食的摄入，避免摄入过多造成餐后血糖偏高，还不利于血糖的控制。