花甲壳素内的黑色物质大多是海泥和未消化完的食物，少量食用没有关系。甲鱼营养价值相当高，属于高蛋白、低脂肪食品，适合大部分人群食用，老少皆宜。但脾虚寒气重或感冒受凉者，因花甲偏寒，宜少食。过敏性体质的人也尽量不要吃花甲，避免造成过敏现象的发生。