胃泌素高和幽门螺杆菌感染、胃泌素瘤有关，会诱发胃炎、胃溃疡、萎缩性胃炎等疾病。幽门螺杆菌是一种病原体，能够在胃酸的环境下生存。幽门螺杆菌会对胃壁粘膜导致一定的损害，还会影响到消化液的分泌。不少病人胃幽门螺杆菌的感染会表现出血清胃泌素的增高，胃泌素增高就会影响到胃酸的环境，导致消化系统长时间处于胃酸的状态，就容易患有胃炎、胃溃疡的疾病。长时间的胃泌素增高会影响到腺体，导致胃腺体的萎缩而诱发萎缩性的胃炎。此外，胃泌素高还和胃泌素瘤有直接的关系。