肝是人体重要的代谢器官，是消化系统中最大的消化腺体，位于右膈肌下，右肾前胆下，下端和胃相邻。肝的作用，能对人体内、外的一些非营养成分进行生物转化，经过代谢将其转化成无毒或毒性较小的物质排出体外，这也是肝脏最重要的解毒功能。此外，肝脏能合成蛋白质，参和机体的凝血过程，分泌和储存胆汁，并有一定的免疫功能。