糖尿病病人可食用鸡肉，但应注意烹饪的方式和食材。烹饪方法应以少油为主，如炸鸡柳、排骨、鸡米、烤鸡、鸡串、各种鸡翅尖等，不宜采用。建议炖鸡汤，清炒，蒸煮等。鸡肉不提倡多吃，以皮下脂肪为主。糖尿病病人食用鸡肉是为了补充蛋白质，但是，高油的烹饪方式会造成人体脂肪摄入量比例过高，总热量超标，血糖难以控制。