白扁豆做不熟是有毒的，白扁豆内有红细胞凝聚素和皂素这些有毒的成分，其中皂素在高温下容易被破坏，如果在做菜时没有把它给炒熟的话就会引发中毒。中毒的表现有胃部表现出不舒服或者是头痛、恶心、呕吐等表现，中毒严重的话还会出冷汗造成休克。因此我们在再说白扁豆的时候一定要将它在锅里先焯一下，然后再在锅里边炖或者是烧，熟透后毒素就会被消除。