煎煮中药时以陶瓷砂锅最好，因为陶瓷砂锅受热均匀，性质稳定，传热慢，不会和药物之间产生不良反应，煎药时不容易使水分蒸发。忌用铁锅和铝锅，因为铁锅和铝锅所含有的铁铝元素在煎煮过程中容易和中药饮片之间发生化学反应，降低药物的疗效或者产生毒副作用。比如一些含有黄酮类的中药饮片，在煎煮过程中会生成难溶性的络合物，在体内蓄积，对人体产生毒副反应。