胃癌是常见的恶性肿瘤，发病率仅次于肺癌，胃癌发病诱因有环境因素。有地理分布特点，可能跟地质分布、土壤有关、年龄、大于45岁人群，患病率增加一倍。遗传因素占有胃癌患者的大约10%左右，幽门螺杆菌感染也会导致胃癌的发生，近年发现EB病毒相关性胃癌也有自己的临床特点。提示病毒感染会导致细胞的癌变，饮食习惯中高盐及亚硝酸盐的摄入，和蔬菜水果摄入量少均会增加胃癌的发生概率。纤维素摄入每天增加10g可以减少胃癌的发生，饮酒及冷冻食物不良饮食习惯，都会增加胃癌的发病率。