山药在刮时会分泌大量的黏液，黏液含有较多的植物碱，接触到人体皮肤后，就会对皮肤产生较大的刺激，因此造成皮肤瘙痒，甚至红肿，建议接触山药的部位立刻清水冲洗，可以口服抗过敏药如扑尔敏、息斯敏、盐酸左西替利嗪片等；严重可以口服强的松片，外用炉甘石洗剂、丹皮酚软膏等止痒剂涂抹，忌鱼虾鸡蛋、辛辣刺激等食物。