维生素B包括B1、B2、B6、B12等等。维生素B1缺乏可造成消化系统、周围神经和心血管系统的功能紊乱，称之为脚气病。婴儿型的脚气病比较严重，可以表现为急性心血管的症状，往往有生命危险。维生素B2缺乏，又称为核黄素缺乏，可以表现唇炎、舌炎、角膜溃疡、睑缘炎、虹膜炎、脂溢性皮炎等。维生素B6缺乏会表现为末梢神经炎、皮炎、重者可发生抽搐，表现出贫血、消瘦、生长发育迟缓。维生素B12缺乏，主要会造成大细胞性贫血。