大蒜长芽后是能吃的。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色发霉就能吃，但是大蒜在发芽的过程中，会消耗茎中的营养成分，造成鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。大蒜长芽虽然能吃，但其营养消耗，食用价值会大打折扣。因此平时要把大蒜最好储存在温度较低，通风良好的地方，最好的方法就是把大蒜放到冰箱的冷藏箱内储存。